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食物长芽了丢掉还是吃掉? 专家:需要辩证来看

2017-01-16 10:49| 阅读() 评论(0)

一提到食物发芽,大多数人会认为“这东西没法吃了”。可是,为什么像绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗这类芽菜,我们却能正常吃?以下,我们来看看专家的解释,什么样情况下的长芽是可吃的,什么样的情况下又是不能吃的。……


食物长芽了丢掉还是吃掉?


土豆

土豆长出来的芽可不像花生芽那么安全,它含有大量的有毒物质——龙葵素。如果不小心吃太多含有龙葵素的土豆,就会产生恶心、腹泻、腹痛等胃肠障碍,还可能产生耳鸣、眩晕、轻度神经中毒等症状,严重时可能出现抽搐、昏迷及呼吸困难,甚至死亡。


龙葵素十分耐热,在高达230℃至280℃的温度下才会开始分解,焗、煮、煎炸及微波煮食等烹煮过程均不能大幅减少其含量。


因此,发芽的土豆是不能吃的,特别是当发芽面积比较大的时候。当发芽面积还比较小的时候,如果非要吃,就一定要挖掉芽眼和它附近的皮肉,烹调的时候最好放点醋,而且一定要烧熟煮透再吃。


红薯

虽然红薯和土豆都是平时说的薯类食物,但土豆是茄科,红薯是旋花科,二者发芽后情况有些不同。土豆发芽后有毒不能吃,红薯发芽本身并不会产生什么有毒的物质,是可以吃的。比如广东地区经常吃的“炒番薯叶”(加豆酱、蒜头),这番薯叶就是红薯发芽后长出来的。但是,放久的红薯在发芽的同时,往往也容易发生霉变,这些霉菌会产生一些对人体有害的毒素。


为保险起见,对于发了芽的红薯,建议最好不要吃了,特别是当发现红薯发芽的同时也发霉了时,更应果断丢弃。


花生

如果你说花生发芽了不能吃,吃过花生芽的人就会笑了,他们甚至会告诉你“自发花生芽,营养翻百倍”。先不管这说法是否靠谱,但至少说明,花生芽本身是可以吃的。但是,如果是花生放太久而自己发的芽,可要小心花生已被黄曲霉菌感染了。

黄曲霉菌在适当的温度和湿度条件下容易产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素比较耐热,在一般的烹调温度下不易被破坏,它被国际癌症研究机构列为可令人类患癌的物质,可能会引致肝癌。严重急性中毒个案可导致肝脏受损,甚至死亡。

所以,对于家里久放发芽的花生,建议最好是不要再吃了。



大蒜、生姜、洋葱

大蒜、生姜、洋葱这类香辛调味料,因为平时用得不多,当重新拿出来用的时候,往往会发现它们芽都长出来了。它们发芽不会产生有毒物质,在食用上是相对安全的。只是,发芽后就变得不那么新鲜了,口感也会变差。


其它

还有不少常见食物也会发芽,例如,吃不完的萝卜长出了芽,又如,想煮个绿豆汤喝却不小心把芽给泡出来了。其实,像豆类(如绿豆、黄豆、黑豆)、一些蔬菜(如萝卜、白菜、苜蓿)以及禾谷类(如大麦、小麦、荞麦)等,发芽后的幼苗都是常见的芽苗类蔬菜。

可见,这些芽在食用上是安全的。不过,它们发芽后有些营养成分会降低,还可能改变原来的口感。

另外,因为发芽生长离不开温暖潮湿的环境,而这种环境有利于微生物的生长,一旦发现这类食物在发芽过程中,同时也受到致病微生物的污染,发生了腐败变质,就不要再吃了。

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