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【健康】除了抽烟、雾霾,还有一个你想不到的健康杀手!

2017-01-18 09:57| 阅读() 评论(0)

在中国,抽烟的女性人数远远低于男性。但据报道,目前女性肺癌的发病率是飙升最快的。这是为什么?

 


据首都保健营养美食学会副会长王旭峰介绍,我国近两年在东北的沈阳、哈尔滨,调查了959名得肺癌的女性。这些人都是家庭主妇,绝大多数都不抽烟,一般也很少接触二手烟,那么为何她们都患上了肺癌呢?她们有一个共同点,就是这些家庭主妇在炒菜方式上都有不良的操作习惯。

 

不良操作一:炒菜等油冒烟后才下锅

中国人做菜老爱油烟超过燃点,等油冒烟了,再把葱、姜、蒜丢下锅。呛锅了,闻起来感觉好香啊!但这样日积月累,就吸入了太多油烟。

 


现在看一些美食节目,很多厨师教人做菜也都会说,等到油冒烟之后再下锅。但实际上,这是错误的!油锅里腾起的烟雾中,含多种能致癌的化学物质,烹调时食用油加热到270℃时会产生苯并芘,这种物质是一种强致癌物。苯并芘不仅会通过消化道进入人体,更会通过空气直接进入肺部。家庭主妇长期跟油烟打交道,经常吸入这些能致癌的化学物质,势必会增加患肺癌的可能性。


不良操作二:不重视抽油烟机

 

由于厨房燃料燃烧过程中氮氧化物的生成量骤增,产生大量的有害物质,再加上炒菜油加热所产生的烟,加重了室内空气污染。现在的油烟机一般都有两挡或三挡。很多家庭主妇为了勤俭节约,省电只开一挡,甚至有人觉得,这个油烟不够呛,就不开了。所以,如果我们的烹调习惯不良,不太注重抽油烟机的话,很多时候我们自己可能就成了活的抽油烟机,把有毒气体都吸到了自己的肺中。

 

不良操作三:锅具清洁方法不讲究

很多人在洗锅的时候只刷锅内壁的下缘,但是锅内壁上缘就有一层油垢,锅底也有很多的锅垢。据王旭峰介绍,他们曾做过这样一个实验,找一口用了很多年的陈年老锅,拿刀把锅底那些锅垢给铲下来,放在一个烧杯里,在电炉上加热,两分钟以后就开始冒浓烟,当时现场那个浓烟呛得不得了,整个演播室都没法待。后来用一个玻璃板给它盖起来,加热五分钟后,一看玻璃板,上面有一层厚厚的焦油,跟抽烟的过滤嘴里的焦油是一样的。

 

其实我们在家里也会闻到这样的味道,但为什么不觉得那么刺激,实际上是因为在家里炒菜的时候,有饭菜的香味掩盖了它,但同时,肺部其实也不自觉地吸入了这种刺激性气体。

 


如何减少油烟的危害


如何减少油烟带来的危害?专家提出以下建议:

一、加强厨房通风,是减少油烟危害的最关键。做饭时一定要打开门户,形成空气流通;在开火的同时开抽油烟机,炒完菜后,要继续开5分钟再关上。

 

二、尽量避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食物,不要选择爆炒、煎炸以及过油、过火的菜式。建议多采用煮、蒸、凉拌等方法,既可减少空气污染,又可减少食品污染;既可减少营养素损失,又可节能减排。

 

三、买一个非常有效的抽油烟机,最好是安装在离火源很近的抽油烟机。有效抽油烟的标准是,距离灶台1米远就闻不到炒菜的味道。

 

四、在日常生活中,提倡合理营养,平衡膳食,改变以油炸和高脂肪类食物为主的饮食习惯,减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。多食富含维生素的食物,保持良好的心态,保持较好的免疫功能。

 

五、定时清洗锅具,将锅底和锅内壁上缘的油垢定期清洗干净。有一口好锅是很重要的。欧美国家多流行中小火炒菜,而且选用的就是复合钢炒锅,这些锅炒菜健康不失营养,长期使用更健康,重要是几乎是没油烟!控制油烟最好的办法就是选择一口不易产生油烟的好锅!

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